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Mito o realidad: 驴La carne roja es mala para nuestra salud?
La carne roja contiene numerosas vitaminas y minerales que son esenciales para una dieta saludable y equilibrada. En los 煤ltimos a帽os, sin embargo, su reputaci贸n ha sido severamente da帽ada, con estudios que sugieren que la ingesta de carne roja puede aumentar el riesgo de c谩ncer y otras enfermedades. Pero, 驴es realmente tan mala para nosotros?

La carne roja, bajo un proceso culinario adecuado (plancha, horno), debe de aparecer, al menos, una vez en la dieta semanal. Sin embargo, s铆 que se debe de huir del consumo de alimentos c谩rnicos procesados. Los fiambres, sobre todos los grasos, tienen una gran cantidad de aditivos, nitritos y otras sustancias necesarias para su conservaci贸n que pueden ser nocivas para la salud.

Lo cierto es que en los 煤ltimos 10 a帽os, el consumo de carne roja ha disminuido alrededor de 4,5 kilogramos por persona, siendo 2014 el a帽o en el que menor cantidad de carne roja se ha consumido desde 1960.

Seg煤n una encuesta realizada en 2016, aproximadamente 8 millones de adultos en Estados Unidos son vegetarianos o veganos. Sin embargo, parece que muchos millones m谩s de personas en todo el mundo est谩n optando por alimentos a base de verduras y frutas en vez de productos con base de carne porque creemos que son m谩s saludables. La encuesta determin贸 que el 37% de los adultos "siempre" o "a veces" optaba por comidas vegetarianas a la hora de comer en un restaurante, citando la preocupaci贸n por la salud como raz贸n en un 36% de las respuestas.

La carne roja y el c谩ncer.

  • Cuando se trata de la ingesta de carne roja, el c谩ncer es quiz谩s la implicaci贸n m谩s acusada. En octubre de 2015, la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) public贸 un informe concluyendo que la carne roja era "probablemente carcinog茅nica para los seres humanos", lo que significa que hay alguna evidencia de que puede aumentar el riesgo de c谩ncer. Adem谩s, la OMS tambi茅n inform贸 que las carnes procesadas eran "carcin贸genas para los seres humanos", lo que significa que existen pruebas suficientes de que la ingesta de carne procesada aumenta el riesgo de c谩ncer.

La carne roja y las enfermedades del coraz贸n.

  • Una dieta poco saludable, alta en grasas saturadas y colesterol, representa un factor de riesgo bien conocido para la enfermedad card铆aca. Un gran n煤mero de estudios ha sugerido que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad card铆aca y de otras condiciones cardiovasculares.
  • Un estudio de 2014 con m谩s de 37.000 hombres, concluy贸 que los hombres que consum铆an m谩s de 75 gramos de carne roja procesada por d铆a ten铆an un riesgo 1,28 veces mayor de insuficiencia card铆aca que los que consum铆an menos de 25 gramos diarios. Sin embargo, otro estudio realizado determin贸 que comer 85 gramos de carne roja tres veces por semana no conduc铆a a un aumento en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

La carne roja y la inflamaci贸n del colon.

  • La diverticulitis es una condici贸n en la que se produce inflamaci贸n en uno o m谩s de los sacos que recubren la pared del colon; esta inflamaci贸n puede conducir a una serie de complicaciones graves, incluyendo abscesos, perforaci贸n del colon y peritonitis.
  • Aunque las causas espec铆ficas de la diverticulitis no son claras, un estudio sugiri贸 que comer grandes cantidades de carne roja tambi茅n puede aumentar la probabilidad de desarrollar diverticulitis. En comparaci贸n con los hombres que com铆an bajas cantidades de carne roja, los que afirmaron comer las cantidades m谩s altas ten铆an un 58% m谩s de riesgo de desarrollar diverticulitis.

El ser humano, como animal omn铆voro, necesita de una dieta variada. La carne roja debe de formar parte de la alimentaci贸n, aunque en cantidades muy moderadas. Por una parte, aporta una buena cantidad de prote铆nas de alto valor biol贸gico, que presentan todos los amino谩cidos esenciales y tienen una adecuada digestibilidad. Adem谩s, es un alimento rico en hierro altamente biodisponible y es una fuente interesante de vitaminas del grupo B.

En conclusi贸n...

El聽consumo de carne聽roja no es nocivo para la salud; al contrario, es necesario. S铆 puede ser peligroso el consumo de carne procesada industrialmente, as铆 como una incorrecta preparaci贸n de la carne mediante m茅todos de cocci贸n poco adecuados.

La carne roja debe de formar parte de manera habitual de la dieta. El consumo de la misma, una vez por semana mejora el aporte proteico y disminuye la probabilidad de desarrollar una anemia en un futuro no muy lejano.

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