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Mito o realidad: ¬ŅLa carne roja es mala para nuestra salud?
La carne roja contiene numerosas vitaminas y minerales que son esenciales para una dieta saludable y equilibrada. En los √ļltimos a√Īos, sin embargo, su reputaci√≥n ha sido severamente da√Īada, con estudios que sugieren que la ingesta de carne roja puede aumentar el riesgo de c√°ncer y otras enfermedades. Pero, ¬Ņes realmente tan mala para nosotros?

La carne roja, bajo un proceso culinario adecuado (plancha, horno), debe de aparecer, al menos, una vez en la dieta semanal. Sin embargo, sí que se debe de huir del consumo de alimentos cárnicos procesados. Los fiambres, sobre todos los grasos, tienen una gran cantidad de aditivos, nitritos y otras sustancias necesarias para su conservación que pueden ser nocivas para la salud.

Lo cierto es que en los √ļltimos 10 a√Īos, el consumo de carne roja ha disminuido alrededor de 4,5 kilogramos por persona, siendo 2014 el a√Īo en el que menor cantidad de carne roja se ha consumido desde 1960.

Seg√ļn una encuesta realizada en 2016, aproximadamente 8 millones de adultos en Estados Unidos son vegetarianos o veganos. Sin embargo, parece que muchos millones m√°s de personas en todo el mundo est√°n optando por alimentos a base de verduras y frutas en vez de productos con base de carne porque creemos que son m√°s saludables. La encuesta determin√≥ que el 37% de los adultos "siempre" o "a veces" optaba por comidas vegetarianas a la hora de comer en un restaurante, citando la preocupaci√≥n por la salud como raz√≥n en un 36% de las respuestas.

La carne roja y el c√°ncer.

  • Cuando se trata de la ingesta de carne roja, el c√°ncer es quiz√°s la implicaci√≥n m√°s acusada. En octubre de 2015, la Organizaci√≥n Mundial de la Salud (OMS) public√≥ un informe concluyendo que la carne roja era "probablemente carcinog√©nica para los seres humanos", lo que significa que hay alguna evidencia de que puede aumentar el riesgo de c√°ncer. Adem√°s, la OMS tambi√©n inform√≥ que las carnes procesadas eran "carcin√≥genas para los seres humanos", lo que significa que existen pruebas suficientes de que la ingesta de carne procesada aumenta el riesgo de c√°ncer.

La carne roja y las enfermedades del corazón.

  • Una dieta poco saludable, alta en grasas saturadas y colesterol, representa un factor de riesgo bien conocido para la enfermedad card√≠aca. Un gran n√ļmero de estudios ha sugerido que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad card√≠aca y de otras condiciones cardiovasculares.
  • Un estudio de 2014 con m√°s de 37.000 hombres, concluy√≥ que los hombres que consum√≠an m√°s de 75 gramos de carne roja procesada por d√≠a ten√≠an un riesgo 1,28 veces mayor de insuficiencia card√≠aca que los que consum√≠an menos de 25 gramos diarios. Sin embargo, otro estudio realizado determin√≥ que comer 85 gramos de carne roja tres veces por semana no conduc√≠a a un aumento en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

La carne roja y la inflamación del colon.

  • La diverticulitis es una condici√≥n en la que se produce inflamaci√≥n en uno o m√°s de los sacos que recubren la pared del colon; esta inflamaci√≥n puede conducir a una serie de complicaciones graves, incluyendo abscesos, perforaci√≥n del colon y peritonitis.
  • Aunque las causas espec√≠ficas de la diverticulitis no son claras, un estudio sugiri√≥ que comer grandes cantidades de carne roja tambi√©n puede aumentar la probabilidad de desarrollar diverticulitis. En comparaci√≥n con los hombres que com√≠an bajas cantidades de carne roja, los que afirmaron comer las cantidades m√°s altas ten√≠an un 58% m√°s de riesgo de desarrollar diverticulitis.

El ser humano, como animal omnívoro, necesita de una dieta variada. La carne roja debe de formar parte de la alimentación, aunque en cantidades muy moderadas. Por una parte, aporta una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, que presentan todos los aminoácidos esenciales y tienen una adecuada digestibilidad. Además, es un alimento rico en hierro altamente biodisponible y es una fuente interesante de vitaminas del grupo B.

En conclusión...

El consumo de carne roja no es nocivo para la salud; al contrario, es necesario. Sí puede ser peligroso el consumo de carne procesada industrialmente, así como una incorrecta preparación de la carne mediante métodos de cocción poco adecuados.

La carne roja debe de formar parte de manera habitual de la dieta. El consumo de la misma, una vez por semana mejora el aporte proteico y disminuye la probabilidad de desarrollar una anemia en un futuro no muy lejano.

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